Le rendez-vous est devenu incontournable. Chaque année au printemps, Food Hotel Tech rassemble à Paris les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie autour d'une question simple : quelles technologies et quelles pratiques vont réellement changer votre quotidien dans les mois qui viennent ? Pour cette 9e édition, qui se tient les 14 et 15 avril 2026 à Paris Expo Porte de Versailles — Hall 4 — la réponse se décline en trois axes majeurs : l'intelligence artificielle appliquée aux métiers de bouche, la transition environnementale concrète, et la donnée comme levier de pilotage. Plus de 200 exposants, 50 startups, 34 conférences et 8 500 visiteurs attendus. Si vous n'avez pas pu vous libérer, voici tout ce qu'il faut en retenir.
Food Hotel Tech 2026 : le salon en bref
Un événement 100 % dédié au CHR
Food Hotel Tech — ou FHT pour les habitués — est le seul salon français exclusivement consacré aux solutions technologiques et RSE pour le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants). Contrairement aux grands salons généralistes comme le SIRHA ou Maison&Objet, FHT concentre toute son offre sur les outils numériques, les innovations durables et les méthodes de gestion qui permettent aux établissements de gagner en performance sans perdre en qualité de service.
Depuis sa création en 2018, le salon a accompagné la montée en puissance du digital dans un secteur longtemps resté en retrait sur ces sujets. Cette année, la fondatrice Karen Serfaty résume la philosophie de l'événement en une phrase : accompagner les professionnels dans leur transition digitale et environnementale, tout en préservant les marges face à l'inflation et à la volatilité des coûts.
Les chiffres de l'édition 2026
| Indicateur | Chiffre |
|---|---|
| Exposants | Plus de 200 |
| Startups au village dédié | 50 |
| Conférences et tables rondes | 34 |
| Visiteurs attendus | 8 500+ |
| Awards décernés | 4 catégories |
| Durée | 2 jours (14-15 avril) |
Le badge visiteur est gratuit pour les professionnels du secteur — un point important qui facilite l'accès aux restaurateurs indépendants qui hésitent parfois à investir du temps dans ce type d'événement.
L'intelligence artificielle : omniprésente, mais enfin concrète
Du buzzword aux cas d'usage réels
Si l'IA était déjà présente lors de l'édition précédente, la différence cette année est frappante : elle n'est plus cantonnée à un stand ou une conférence dédiée. La majorité des exposants l'ont intégrée directement dans leurs solutions. L'IA n'est plus un argument marketing, c'est une brique fonctionnelle que l'on retrouve dans les logiciels de réservation, les outils de gestion des stocks, les plateformes de commande et même les systèmes de ventilation intelligente.
La table ronde phare de cette édition s'intitule "IA appliquée à l'hospitalité : au-delà du buzz, quels usages réellement utiles en 2026 ?" — un titre qui traduit bien la maturité du marché. On ne demande plus si l'IA est pertinente pour la restauration, on demande quels outils méritent vraiment qu'on y consacre du temps et de l'argent.
Des intervenants qui connaissent le terrain
Cette conférence réunit deux profils complémentaires : Stéphane Manigold, président de la branche restauration Paris et Île-de-France de l'UMIH et restaurateur reconnu, et Tigrane Seydoux, CTO du groupe Big Mamma. Le premier apporte le regard du terrain syndical et de la gestion multi-établissement. Le second représente une enseigne qui a fait du digital et de l'expérience client un pilier de son développement — avec une approche tech assumée dans un univers de restauration italienne décontractée.
Cette combinaison est emblématique de ce que propose FHT : croiser les perspectives de ceux qui défendent le métier au quotidien avec ceux qui expérimentent à grande échelle.
Google sur scène : la vision 2050
Autre temps fort attendu : une keynote de Google consacrée à la transformation du secteur de l'hospitalité par l'IA générative et les agents intelligents, avec une projection jusqu'à 2050. Au-delà de l'exercice prospectif, l'intérêt pour les restaurateurs est de comprendre comment les comportements de recherche de leurs clients évoluent. Quand 30 % des recherches de restaurants passent désormais par des assistants IA — contre 3 % il y a deux ans — il devient urgent de savoir comment ces algorithmes sélectionnent et recommandent un établissement plutôt qu'un autre.
Data et pilotage : transformer les chiffres en décisions
La data au service des marges
La deuxième grande thématique de cette édition concerne la gestion pilotée par la donnée. La table ronde "Piloter un restaurant en 2026 : comment transformer les données en décisions rentables" réunit Alexandre Maizoué, ancien directeur de Krispy Kreme en France, et des représentants de Deliveroo. Le sujet est concret : comment exploiter les données de vente, de fréquentation et de livraison pour anticiper la demande, ajuster les commandes fournisseurs et protéger les marges dans un contexte d'inflation persistante.
Pour un restaurateur indépendant, cela peut sembler réservé aux grandes chaînes. Mais c'est précisément l'intérêt de ce type de conférence : montrer que les outils de pilotage se sont démocratisés. Un tableau de bord connecté à votre logiciel de caisse peut aujourd'hui vous dire en temps réel quel plat génère le plus de marge, quel jour de la semaine votre taux de remplissage baisse, et quel fournisseur vous coûte plus cher qu'il ne le devrait.
Cybersécurité : le risque que personne ne veut voir
Une conférence dédiée à la cybersécurité figure aussi au programme — un sujet rarement abordé dans les événements CHR. Pourtant, avec la multiplication des outils connectés (caisse, réservation en ligne, commande, CRM, paiement sans contact), un restaurant manipule aujourd'hui des volumes de données sensibles comparables à ceux d'un petit e-commerce. Coordonnées bancaires, habitudes de consommation, données personnelles des clients fidèles : une faille peut coûter cher, en euros comme en réputation.
Réseaux sociaux et visibilité : les nouvelles règles du jeu
La table Top Chef : quand la cuisine rencontre le contenu
Les réseaux sociaux occupent une place croissante dans le programme. Un panel baptisé "Top Chef" réunit des chefs qui ont su transformer leur présence digitale en levier de développement. Parmi eux, Pierre Chomet, chef-propriétaire du restaurant Ambos et figure suivie par plus de 140 000 abonnés sur Instagram, et Julien Lucas, autre chef dont la visibilité en ligne a directement contribué à remplir sa salle.
Le message est clair : en 2026, un restaurateur qui ne maîtrise pas ses réseaux sociaux laisse de l'argent sur la table. Et ce n'est pas qu'une question de belles photos de plats — c'est une stratégie de contenu qui demande de la régularité, de l'authenticité et une compréhension des codes de chaque plateforme.
Meta et TikTok au rendez-vous
La présence de Meta au salon, avec une table ronde co-organisée avec le Leaders Club le 15 avril, confirme l'intérêt des géants du numérique pour le secteur CHR. Les outils publicitaires de Facebook et Instagram évoluent vite, et les restaurateurs qui savent les utiliser bénéficient d'un avantage mesurable en termes de fréquentation.
TikTok sera également représenté, avec un invité dont le nom n'a pas encore été dévoilé. La plateforme est devenue un canal de découverte majeur pour les 18-35 ans qui cherchent un restaurant : les vidéos courtes, immersives et spontanées génèrent un engagement que les formats traditionnels ne parviennent plus à atteindre.
RSE et développement durable : des solutions opérationnelles
Au-delà des bonnes intentions
Le sous-titre du salon — "Tech & RSE" — n'est pas un hasard. La responsabilité sociétale et environnementale est le deuxième pilier de l'événement. Mais contrairement à ce qu'on pourrait craindre, il ne s'agit pas de discours théoriques sur la planète. Les solutions présentées sont concrètes, chiffrées et directement applicables dans un restaurant ou un hôtel.
Trois axes se dégagent parmi les exposants :
La gestion intelligente des déchets alimentaires. Des solutions comme Orbisk utilisent la reconnaissance d'image par IA pour analyser en temps réel ce qui finit à la poubelle dans une cuisine professionnelle. L'objectif : identifier les gaspillages récurrents, ajuster les portions et optimiser les commandes. D'autres acteurs comme Owl Digester proposent des systèmes de bio-digestion automatisée qui traitent les déchets organiques directement sur site, réduisant à la fois le volume de déchets et les coûts de collecte. Tryon, de son côté, transforme ces déchets en biogaz renouvelable et en fertilisant agricole grâce à des micro-méthaniseurs adaptés aux cuisines professionnelles.
La sobriété énergétique et hydrique. Plusieurs conférences abordent les leviers pour réduire les consommations d'eau et d'énergie, un sujet que nous avons détaillé récemment dans notre guide sur la réduction des coûts énergétiques en restaurant. Les solutions présentées au salon vont de l'optimisation de la ventilation à la récupération de chaleur, en passant par des systèmes de suivi en temps réel de la consommation.
Les menus durables. Comment construire une carte qui concilie responsabilité environnementale, satisfaction client et rentabilité ? Le sujet revient dans plusieurs conférences et ateliers, avec des retours d'expérience de restaurateurs qui ont fait le choix d'une offre plus courte, plus saisonnière et plus transparente sur l'origine des produits.
Le village startups : 50 jeunes pousses à surveiller
Les pépites de cette édition
Le village startups de FHT est traditionnellement l'espace le plus dynamique du salon. Cette année, 50 jeunes entreprises y présentent leurs solutions. Cinq d'entre elles seront sélectionnées pour un Elevator Pitch de 5 minutes devant un jury composé de journalistes et de professionnels du secteur, avec à la clé une visibilité médiatique et un stand offert.
Parmi les startups qui méritent le détour :
Châtaigne (Suisse, fondée en 2025) propose un système de commande conversationnelle par WhatsApp piloté par intelligence artificielle. Le client commande via une conversation naturelle sur une application qu'il utilise déjà tous les jours — pas d'application supplémentaire à télécharger, pas de QR code à scanner. Pour les restaurants qui font de la vente à emporter ou du click & collect, c'est un canal supplémentaire qui réduit les frictions à la commande.
LinkEat (Bordeaux, 2024) numérise l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement d'un restaurant : gestion des catalogues fournisseurs, automatisation des commandes, traitement des factures. La promesse : réduire le temps consacré aux tâches administratives liées aux achats et gagner en visibilité sur les coûts matières.
Myli (Marseille, 2016) utilise l'IA pour centraliser et analyser la réputation en ligne d'un restaurant à partir des données Google, Uber Eats et Deliveroo. Déjà adoptée par des enseignes comme O'Tacos ou Pokawa, la solution aide les restaurateurs à comprendre ce que leurs clients disent vraiment d'eux — et à répondre de manière pertinente.
Orbisk (Pays-Bas, 2019) équipe les cuisines professionnelles d'un système de reconnaissance d'image qui photographie et analyse automatiquement chaque poubelle. Les données collectées permettent d'identifier les postes de gaspillage, de corriger les portions et de réduire les pertes alimentaires de manière mesurable.
DailyBird (Cagnes-sur-Mer, 2025) est un logiciel de gestion hôtelière pensé pour le mobile, qui améliore la coordination des équipes et l'expérience client grâce à des guides opérationnels accessibles sur smartphone.
Les 4 FHT Awards : les catégories qui comptent
Innovation, startups, cuisine connectée, expérience client
Chaque édition de Food Hotel Tech décerne quatre prix qui mettent en lumière les solutions les plus abouties du moment :
- Award Innovation : récompense la solution technologique la plus impactante pour le secteur CHR, tous segments confondus.
- Award Startup : distingue la jeune entreprise dont le produit répond le mieux à un besoin concret du marché.
- Award Cuisine Connectée : met en avant les outils qui transforment la gestion de la cuisine — de la commande fournisseur à la traçabilité des plats.
- Award Expérience Client : valorise les innovations qui améliorent le parcours du client, de la réservation au règlement.
Ces prix sont un bon indicateur des tendances de fond du marché. Les lauréats des années précédentes se retrouvent souvent, un à deux ans plus tard, dans les cuisines et les salles des établissements les plus performants.
Robotique de service : entre gadget et outil de productivité
Des robots en salle, vraiment ?
La présence de robots de service comme ceux proposés par Jobotto ou Nayro fait toujours débat. Pour certains restaurateurs, c'est une hérésie — le service en salle est un métier humain, point final. Pour d'autres, c'est un complément qui permet de pallier le manque de personnel sans dégrader l'expérience client.
La réalité se situe entre les deux. Les robots de service ne remplacent pas un serveur : ils transportent les plats de la cuisine à la salle, débarrassent les tables et effectuent les allers-retours répétitifs qui fatiguent les équipes sans apporter de valeur relationnelle. Le serveur, libéré de ces tâches logistiques, peut se concentrer sur le conseil, la prise de commande et l'attention portée au client.
Dans un contexte où le recrutement en restauration reste un casse-tête majeur — comme nous l'avons analysé dans notre article sur le recrutement en restauration — ces solutions méritent d'être évaluées sans préjugé. Plusieurs exposants proposent des démonstrations en conditions réelles sur le salon.
La cuisine automatisée
Côté cuisine, des solutions comme Cook-e promettent de révolutionner certains process de préparation grâce à l'automatisation. Ici encore, il ne s'agit pas de remplacer le chef, mais d'automatiser les tâches répétitives et standardisables — cuissons sous vide programmées, mise en température, suivi HACCP automatisé — pour libérer du temps sur les gestes qui nécessitent un vrai savoir-faire.
Les conférences à ne pas manquer
Le programme en un coup d'œil
Avec 34 conférences sur deux jours, il est impossible de tout suivre. Voici notre sélection des interventions les plus pertinentes pour un restaurateur :
| Conférence | Intervenants clés | Pourquoi y aller |
|---|---|---|
| IA appliquée à l'hospitalité : au-delà du buzz | Stéphane Manigold (UMIH), Tigrane Seydoux (Big Mamma) | La conférence la plus attendue — des cas concrets par des acteurs de terrain |
| Piloter un restaurant en 2026 | Alexandre Maizoué, Deliveroo | Apprendre à exploiter ses données pour protéger ses marges |
| Keynote Google : IA générative et agents intelligents | Comprendre comment vos futurs clients vous trouveront | |
| Table ronde Meta / Leaders Club (15 avril, 11h30) | Meta | Les nouveaux outils publicitaires Facebook et Instagram pour le CHR |
| Panel Top Chef : visibilité digitale | Pierre Chomet, Julien Lucas | Stratégie de contenu concrète pour remplir sa salle via les réseaux |
| Cybersécurité dans le CHR | Experts sécurité | Le risque méconnu que tout restaurateur connecté devrait anticiper |
Les ateliers et visites guidées
En complément des conférences, FHT propose des ateliers pratiques et des visites guidées thématiques qui permettent de découvrir les stands par catégorie de besoin. Un format particulièrement utile pour les restaurateurs qui ont peu de temps et veulent aller directement aux solutions qui correspondent à leurs enjeux.
Les grandes tendances qui se dessinent pour la fin 2026
Ce que ce salon nous dit de l'avenir du secteur
Au-delà des produits et des conférences, Food Hotel Tech 2026 dessine les contours de la restauration des prochains mois. Plusieurs signaux convergent :
L'IA devient invisible. Elle s'intègre dans les outils existants plutôt que de créer de nouveaux outils. Votre logiciel de caisse analyse vos ventes, votre plateforme de réservation anticipe les no-shows, votre outil de commande fournisseur optimise les quantités — et tout cela tourne en arrière-plan sans que vous ayez à "utiliser l'IA" consciemment.
La RSE passe de contrainte à avantage concurrentiel. Les restaurateurs qui ont investi dans la réduction du gaspillage, l'approvisionnement local et la sobriété énergétique ne le font plus seulement par conviction : ils le font parce que c'est rentable. Moins de gaspillage, c'est moins d'achats inutiles. Moins d'énergie consommée, c'est une facture allégée. Et les clients, de plus en plus sensibles à ces sujets, le remarquent.
Le recrutement se résout aussi par la tech. Les solutions de planning intelligent, de gestion RH digitalisée et d'automatisation des tâches répétitives ne remplacent pas le personnel — elles rendent les postes plus attractifs. Un serveur qui ne porte plus de plateaux lourds et un chef qui ne passe plus deux heures par jour sur des commandes fournisseurs sont des professionnels qui restent plus longtemps dans leur établissement.
La donnée client devient le nerf de la guerre. Connaître ses clients, leurs habitudes, leurs préférences et leur fréquence de visite permet de personnaliser l'expérience, d'ajuster l'offre et de fidéliser. Les CRM adaptés à la restauration se multiplient, et ceux qui les adoptent tôt prennent une longueur d'avance.
Ce qu'il faut en retenir si vous n'y étiez pas
Les 5 actions concrètes à envisager
Si vous n'avez pas pu vous rendre au salon, voici les enseignements que vous pouvez transformer en actions dès maintenant :
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Évaluez votre maturité digitale. Faites le point sur les outils que vous utilisez déjà (caisse, réservation, réseaux sociaux, comptabilité) et identifiez les zones où un outil plus performant pourrait vous faire gagner du temps ou de l'argent.
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Testez un outil d'IA sur une tâche précise. Ne cherchez pas à tout automatiser d'un coup. Choisissez un irritant quotidien — la réponse aux avis Google, la gestion des commandes fournisseurs, la création de posts Instagram — et testez une solution dédiée pendant un mois.
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Mesurez votre gaspillage alimentaire. Avant d'investir dans une solution high-tech, commencez par peser vos poubelles pendant une semaine. Le simple fait de mesurer crée une prise de conscience qui entraîne des changements de comportement en cuisine.
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Sécurisez vos données. Changez les mots de passe par défaut de vos équipements connectés, activez la double authentification sur vos comptes critiques (caisse, banque, réseaux sociaux) et sensibilisez votre équipe aux risques du phishing.
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Investissez dans votre présence en ligne. Si vous n'êtes actif que sur une plateforme, ajoutez-en une deuxième. Si vous postez une fois par semaine, passez à deux. La régularité paie plus que la perfection.
Conclusion : un salon qui confirme que la tech est au service du métier
Food Hotel Tech 2026 ne vend pas du rêve technologique. Il montre, concrètement, comment les outils numériques et les démarches RSE peuvent aider les restaurateurs et hôteliers à travailler mieux — pas forcément différemment. Le fil rouge de cette édition, c'est la réconciliation entre l'humain et la technologie : l'un ne remplace pas l'autre, il le renforce.
Les restaurateurs qui tireront le meilleur parti de ces innovations ne sont pas nécessairement les plus technophiles. Ce sont ceux qui identifient clairement leurs problèmes — une marge qui s'érode, un recrutement qui patine, une visibilité en ligne insuffisante — et qui cherchent des outils pour y répondre, sans complexifier inutilement leur fonctionnement.
Covero accompagne les restaurateurs dans cette transformation digitale au quotidien. De la gestion des réservations à l'analyse de vos performances, nos outils sont conçus pour vous faire gagner du temps sur les tâches qui ne nécessitent pas votre expertise — et vous en laisser plus pour celles qui font la différence. Découvrez comment Covero peut simplifier la gestion de votre établissement.