Septembre est un moment charnière pour les restaurateurs. Après l'effervescence estivale (ou le calme pour les établissements urbains), il faut relancer l'activité, reconquérir les clients et préparer un dernier trimestre performant. La rentrée coïncide avec le retour des habitudes, la reprise du travail et une appétence pour la nouveauté. C'est le moment idéal pour renouveler votre offre, surprendre vos convives et affirmer votre différence. Voici des stratégies concrètes pour faire de la rentrée un tremplin.
Pourquoi septembre est un moment clé
La redistribution des cartes
En septembre, les clients reprennent leur rythme quotidien. Les actifs cherchent de nouvelles adresses pour le déjeuner, les familles retrouvent leurs repères, les groupes d'amis se reforment après les vacances. C'est une période où les habitudes se redéfinissent : vos fidèles reviennent, mais de nouveaux clients sont aussi en recherche active.
L'appel de la nouveauté
Après les vacances, les Français sont dans un état d'esprit de renouveau, comparable à celui du début d'année. Ils sont particulièrement réceptifs aux nouveautés : nouveau restaurant, nouvelle carte, nouvelle ambiance. Captez cet élan pour attirer leur attention.
Le basculement saisonnier
Septembre marque la transition de l'été vers l'automne. Les produits évoluent, les envies culinaires changent. Le convive qui recherchait des salades légères en juillet aspire désormais à des plats plus réconfortants. Cette transition est une occasion naturelle de renouveler votre carte et de créer de l'événement.
Le compte à rebours vers les fêtes
La rentrée ouvre le dernier trimestre, qui culmine avec les fêtes de fin d'année. Les actions que vous engagez en septembre posent les fondations de votre chiffre d'affaires d'octobre à décembre. Une rentrée réussie crée une dynamique positive qui se prolonge.
Renouveler votre carte pour l'automne
Les produits phares de la saison
Le passage à la carte d'automne est l'événement central de la rentrée. C'est l'occasion de montrer que votre restaurant est vivant, créatif et en phase avec les saisons.
Les ingrédients à mettre en avant :
- Les champignons : cèpes, girolles, trompettes de la mort, pleurotes. Les champignons sont les vedettes de l'automne et les clients en raffolent.
- Les courges et potimarrons : en velouté, en purée, en accompagnement rôti. Leur couleur chaleureuse réchauffe les assiettes.
- Les châtaignes : en accompagnement de gibier, en velouté, en dessert.
- Les pommes et les poires : en dessert, en association sucré-salé, en jus frais.
- Le gibier : canard, chevreuil, sanglier. Le retour du gibier marque l'automne gastronomique.
- Les premiers agrumes : clémentines, oranges. Ils apportent de la vivacité dans des plats plus riches.
Les orientations culinaires de la rentrée :
- Les plats réconfortants : pot-au-feu revisité, risottos crémeux, gratins généreux
- Les bouillons : le bouillon est devenu tendance, servi seul ou comme base d'un plat
- Les légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots. Économiques et nutritifs, ils répondent aux attentes des convives soucieux de leur alimentation
- Les fermentations : kimchi, miso, kombucha. Les produits fermentés apportent de la profondeur et surfent sur la tendance du bien-être digestif
Communiquer autour de votre nouvelle carte
Le lancement d'une carte mérite une véritable campagne :
- Teasing sur les réseaux sociaux : publiez des indices sur les nouveaux plats une semaine avant le lancement
- Soirée de lancement : invitez vos meilleurs clients et des influenceurs locaux à découvrir la carte en avant-première
- Photos professionnelles : investissez dans de beaux visuels de vos nouveaux plats pour vos réseaux et votre site
- Newsletter dédiée : envoyez un email à toute votre base clients pour annoncer le renouvellement
Covero vous permet de mettre à jour votre carte en ligne en quelques clics et d'informer automatiquement vos clients de vos nouveautés. Découvrez comment.
Le déjeuner : capter la clientèle active
Un créneau stratégique
La rentrée marque le retour massif des actifs au bureau. Le déjeuner est un créneau qui génère un flux régulier et prévisible du lundi au vendredi. Pour capter cette clientèle, votre offre doit être compétitive, rapide et irréprochable.
Construire une offre percutante
La formule entrée + plat ou plat + dessert (14-18 euros) : La plus courante et la plus demandée. Elle doit être servie en moins de 45 minutes. Le plat du jour change quotidiennement pour éviter la lassitude.
La formule complète entrée + plat + dessert (18-25 euros) : Pour les convives qui ont plus de temps ou qui veulent se faire davantage plaisir. Le dessert maison fait souvent la différence.
Le menu rapide (10-14 euros) : Un plat unique, copieux et équilibré, servi en moins de 20 minutes. Parfait pour les clients très pressés.
Le bowl ou la salade composée (12-16 euros) : Format en vogue, le bowl permet de proposer un repas complet, sain et visuellement séduisant. Ajoutez des options protéinées (poulet, saumon, tofu) pour satisfaire tous les profils.
Fidéliser les habitués du midi
La clientèle du déjeuner est la plus régulière. Fidélisez-la :
- Carte de fidélité : après 10 déjeuners, un café ou un dessert offert
- Programme de parrainage : un client qui amène un collègue bénéficie d'un avantage
- Communication régulière : envoyez le menu de la semaine chaque lundi matin par email ou SMS
- Constance : le client du midi veut retrouver le même niveau de qualité chaque jour
Créer de l'événementiel dès la rentrée
La soirée de rentrée
Organisez un événement pour marquer la reprise et retrouver vos clients :
- Le dîner de rentrée : menu spécial pour célébrer la reprise, ambiance conviviale
- L'apéritif de quartier : invitez les commerçants et habitants du quartier pour un moment de partage
- La soirée dégustation : faites découvrir les nouvelles références de votre carte des vins ou de cocktails
Les rendez-vous récurrents
Instaurez un rythme événementiel dès septembre pour créer de la régularité :
- Le mardi jazz : un musicien live chaque mardi soir
- Le jeudi dégustation : un accord mets-vins différent chaque semaine
- Le vendredi cocktails : happy hour ou soirée cocktails avec finger food
- Le dimanche brunch : si vous ne proposez pas encore de brunch, la rentrée est le bon moment pour lancer ce service
Les ateliers culinaires
Les ateliers sont un levier efficace de fidélisation et de diversification :
- Atelier cuisine : enseignez à vos clients la réalisation d'un plat de votre carte
- Atelier cocktail : initiez-les à la mixologie
- Atelier dégustation de vins : en partenariat avec un sommelier ou un vigneron
- Atelier pâtisserie : format très populaire, particulièrement le week-end
Le marketing digital de la rentrée
Actualiser votre présence en ligne
La rentrée est le bon moment pour rafraîchir tous vos canaux digitaux :
Votre site internet et votre page restaurant :
- Mettez à jour votre carte et vos menus
- Actualisez vos horaires d'ouverture (changement été/hiver)
- Ajoutez des photos récentes de vos plats et de votre salle
- Vérifiez que votre système de réservation en ligne fonctionne parfaitement
Google Business Profile :
- Mettez à jour vos horaires
- Ajoutez des photos de vos nouveaux plats
- Répondez à tous les avis clients en attente
- Publiez des posts réguliers sur vos actualités
Les réseaux sociaux :
- Reprenez un rythme de publication soutenu si l'été vous a ralenti
- Annoncez votre nouvelle carte avec des visuels attractifs
- Montrez les coulisses : arrivage des produits d'automne, préparations en cuisine
- Créez du contenu interactif : sondages, quiz, stories
La séquence email de rentrée
Votre base clients est votre actif le plus précieux. Exploitez-la intelligemment :
Email 1 — La reprise (début septembre) : « On est de retour ! Découvrez notre nouvelle carte d'automne. » Incluez les nouveaux plats, des photos appétissantes et un bouton de réservation.
Email 2 — L'événement (mi-septembre) : « Soirée de rentrée le [date] : venez fêter l'automne avec nous. » Invitation à votre événement de lancement de carte.
Email 3 — La fidélisation (fin septembre) : « Merci de votre fidélité : -15 % sur votre prochain dîner. » Offre exclusive pour vos clients inscrits.
La relance de la collecte d'avis
La rentrée est propice à la reprise de votre collecte d'avis :
- Demandez systématiquement un avis en fin de repas (oralement ou via un QR code)
- Répondez à tous les avis, positifs comme négatifs, avec professionnalisme
- Partagez les meilleurs avis sur vos réseaux sociaux
- Analysez les retours négatifs pour identifier les axes d'amélioration
Reconquérir et fidéliser après l'été
Relancer les clients inactifs
Certains clients ont changé d'habitudes pendant l'été. Reconquérez-les :
- Envoyez un email personnalisé aux clients absents depuis plus de deux mois
- Proposez une offre de bienvenue pour les inciter à revenir
- Appelez vos meilleurs clients pour leur présenter vos nouveautés
Lancer un programme de fidélité
Si vous n'en avez pas encore, la rentrée est le moment parfait :
- Programme à points : chaque euro dépensé génère des points échangeables contre des avantages
- Carte de fidélité simple : après X visites, un avantage offert
- Club VIP : réservé aux meilleurs clients, avec invitations exclusives et avantages permanents
- Programme de parrainage : le client qui recommande un ami est récompensé
Covero vous permet de gérer votre base clients, de segmenter vos communications et d'automatiser vos campagnes de fidélisation. Contactez-nous pour en savoir plus.
L'analyse des habitudes
Exploitez les données de vos réservations pour comprendre vos clients :
- Quels jours viennent-ils le plus souvent ?
- Quel est leur panier moyen ?
- Quels plats commandent-ils le plus ?
- À quelle fréquence reviennent-ils ?
Ces informations vous permettent de personnaliser votre offre et votre communication pour maximiser la satisfaction et la fidélisation.
Adapter votre restaurant à l'automne
La transition terrasse-salle
Si votre activité estivale était concentrée en terrasse, la rentrée marque le retour vers l'intérieur. Rendez votre salle aussi séduisante que votre terrasse :
- Rafraîchissez la décoration intérieure
- Assurez-vous que l'éclairage est chaleureux
- Vérifiez le confort des assises
- Ajoutez des éléments de décoration automnale (bougies, plantes, couleurs chaudes)
L'ambiance réconfortante
En automne, les clients cherchent chaleur et réconfort :
- Ajustez le chauffage pour que la température soit agréable dès l'entrée
- Proposez des boissons chaudes en fin de repas (thé, tisane, chocolat chaud)
- Composez une playlist automnale chaleureuse
- Diffusez des parfums doux et enveloppants (vanille, cannelle, bois)
Poser les bases du dernier trimestre
Anticiper les temps forts
La rentrée est le moment d'amorcer la préparation des trois mois à venir :
- Octobre : Halloween, fête de la gastronomie, menu d'automne
- Novembre : Beaujolais nouveau, Black Friday, ouverture des réservations de fêtes
- Décembre : repas de groupe, réveillons, bons cadeaux
Planifiez dès septembre vos actions marketing pour chaque temps fort.
Définir vos objectifs
Profitez de la rentrée pour fixer des cibles claires pour le dernier trimestre :
- Objectif de chiffre d'affaires mensuel
- Nombre de nouveaux clients à acquérir
- Taux de remplissage visé par service
- Nombre d'avis en ligne à collecter
- Ventes de bons cadeaux pour Noël
Checklist de la rentrée
Avant la rentrée (dernière semaine d'août) :
- Finaliser la nouvelle carte d'automne
- Photographier les nouveaux plats
- Mettre à jour le site internet et les réseaux sociaux
- Préparer la campagne email de rentrée
- Planifier les événements de septembre
Première semaine de septembre :
- Lancer la nouvelle carte
- Envoyer la newsletter de rentrée
- Relancer la communication sur les réseaux sociaux
- Mettre à jour Google Business Profile
Tout au long de septembre :
- Organiser au moins un événement de rentrée
- Collecter des avis clients
- Analyser les résultats et ajuster
- Commencer à planifier les fêtes de fin d'année
La rentrée, premier pas vers un trimestre réussi
La rentrée est une opportunité majeure pour relancer votre activité, renouveler votre offre et consolider votre clientèle. En jouant sur la saisonnalité, la nouveauté et l'événementiel, vous créez une dynamique positive qui porte votre restaurant jusqu'aux fêtes de fin d'année. L'essentiel : anticiper, communiquer et maintenir un niveau de qualité constant qui transforme chaque nouveau convive en habitué.
Pour piloter votre rentrée avec les bons outils, contactez notre équipe et découvrez comment Covero peut vous accompagner au quotidien.